我觉得自己需要一个酒度计，来测试一下我今天做好的柠檬利口酒究竟有多少度。

其实我远远可以让柠檬皮在酒精里多浸泡几日的，但我觉得，既然我用的酒精度数很高，所以泡三天就差不多了。柠檬皮中的芳香物质，连同漂亮的金黄色色素，通通都溶解在了酒精里，开封的一瞬间，柠檬香气扑面而来。在高度酒中，这些物质的溶解度相当高，所以酒精呈现出清透的金色。

在750克清水中溶解250克白砂糖，等糖水再次变得清澈之后，就倒入过滤好的金黄色酒精。这是一个很迷人的过程，像是变魔术一般，金黄透明的高度酒在落入糖水的一瞬间就晕染开来，急剧下降的酒度降低了某些物质的溶解度，所以透明的酒液就变得混浊起来，随着倾倒的继续，颜色逐渐加深，最终定格成了某种不透明的柠檬黄。在它逐渐混合均匀的早期，我看到缎带在液体中划过，在漩涡的凸起处，反射光芒的地方，那里的颜色竟还带着一抹荧光。

我用漏斗把它装进了生命之水的瓶子里，剩下的一大半放进了另一个准备好的酒瓶中。同样的酒瓶我买了两个，另一个打算留给正放在桌上缓慢发酵的菠萝酒。发酵五天的菠萝酒，酒精度大概在7-8度左右，比起差不多30度左右的柠檬利口酒来说可是低了不少。

这几天家里出现了很多樱桃，有一箱是一个亲戚探亲回来顺路带来的，有一箱是我妈从网上买的，是不同的品种，味道也有一点差别。我妈买的那种是浅色的，橙中带一点红，肉很柔软也不离核，酸味更鲜明一些。那个亲戚带来的是深红色，肉质偏硬且离核，甜度更高，但二者吃起来都有一些较明显的杏仁味，但我觉得没关系，风味风味。

我拿亲戚给的那种做了渍樱桃，我也不知道为什么要做，只是觉得深红色的无籽樱桃肉，很适合拿来搭配一些深沉又美妙的食物和饮料。给樱桃去核在某种程度上是一件爽度很高的事情，如果想要得到两头通透的那种无籽樱桃，就直接拿一个筷子把核捅出来，如果想要得到相对完整的，那就要用小镊子，伸进果蒂里，夹住小小的核，捏紧后转上一圈，就能轻松抽离。

留着粘连着少许果肉的果核，直接丢进小酱锅里，用最小火煎到有点焦糖化，然后加水煮煮，丢进去几朵玫瑰茄，让水变成很漂亮很清透的深红色。再煮上一会，就用小滤网把水过滤出来，搅拌进去一些红糖，直到液体变得又甜又漂亮，像是一碗深红色的宝石化成液体一般。

把樱桃装进袋子，趁热倒进去做好的浸渍液，抽真空然后塑封，放凉了丢进冰箱里。其实第二天就可以拿来用了，但我打算多放一段时间，反正也想不出要拿来做什么。没关系，给腌渍的食物留足时间，它们只会在合理的范围内变得越来越美好。

我觉得这一点相当令人着迷，就像那些过往的美好记忆，还有在深夜里迸发出来的复杂情感，可千万不要让自己毫无保留地浸入其中，我越想起这些就越想念你。

20220606